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阳光明媚餐饮酒店这样诠释上海本帮菜
发布时间:2019-10-4 17:21:49      点击次数:77

 本帮菜也叫沪菜,是上海菜的别称,中国的主要地方风味菜之一,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味,现代人们比较注重健康,因此在烹调时控制了糖的用量。


辣椒炒肉(配饼48)7.JPG


由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上,逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
上海菜具有许多与众不同的特点:
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。
菜肴品种多,四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生煸、滑炒为多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汁厚味为主,后来逐步变为卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴,香味浓郁,颇有特色。秘制澳式烤排(48)6.JPG
冬阴功汤海鲜大烩(98)0.JPG
徐州阳光明媚餐饮酒店特聘上海厨师团队,主营上海本帮菜,秉承了上海菜的精髓,传承了本帮传统菜系的经典做法,并根据徐州人的口味偏好,合理搭配食材,科学健康烹饪,将上海菜的特色发挥。试营业以来,颇有口碑。
如今,阳光明媚餐饮酒店主打的上海菜在老上海本帮菜的基础上进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要凉菜有“松露野菜石榴包”、“本帮熏鱼”、“葱油鸡”、“古法酱猪手”、“糟味三宝”、“上海脆皮咸鸡”、“密酱去骨鳗鱼”、“上海酱萝卜”、“老上海醉鸡”、“上海酱牛肉”等近百种凉菜


糟三宝(42)14.JPG



热菜以红烧、生煸见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。杭、浙的风味与本帮菜结合一体而成为今日阳光明媚餐饮酒店上海菜的主体风味。有诗句形容:尖椒笃菜任君尝,百店千菜皆于杭……阳光明媚餐饮酒店独特的“沪菜”代表名菜----金沙猪手、蟹粉狮子头、上海元宝虾、老上海坛香肉、油爆河虾、本帮扣三丝、阳光明媚一鲜、黑椒汁牛肋眼、宫廷龙袍鱼等,为食客准备了一场饕餮盛宴,定会让宾客美不胜收、回味悠长。


清炒手剥河虾仁(78)3.JPG


此外酒店还有徐州本地菜、生猛海鲜、潮粤菜等菜系供宾客选择,口碑值高的精美点心有:蟹壳黄、葱油饼、飘香榴莲酥、瑶柱萝卜酥、上海生煎包、雪媚娘、葱油拌面、老上海酱油炒饭等。黄鱼面疙瘩(58)7.JPG
二维码700正方.jpg



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